最近在抖音上刷到无数红烧肉视频，每一家都号称自己的配方是祖传秘方。
作为一个美食博主，我试做了不下20个版本的红烧肉，终于找到了这个零失败的黄金比例！
今天就把这个让全家人连吃三碗饭的红烧肉配方，毫无保留地分享给大家。

【食材准备】
五花肉 500g（一定要选三层肉）
冰糖 15颗（这是关键！）
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
生姜 5片
八角 2颗
香叶 2片
开水 适量

【详细步骤】
第一步：处理五花肉
把五花肉切成3厘米见方的大块（切记不要切太小）。
冷水下锅，加入2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。
这一步千万不能省！这是去除肉腥味的关键。

第二步：炒糖色
这是红烧肉的灵魂所在！
锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒化。
注意一定要小火！我上次开大火直接烧糊了整锅肉（血泪教训）。
当糖变成琥珀色时，立刻倒入焯好水的五花肉快速翻炒上色。

第三步：炖煮入味
加入剩余调料和香料，倒入没过肉的开水。
这里划重点：
1. 必须用开水，冷水会让肉变柴
2. 水要一次加够，中途加水会影响口感
大火烧开后转小火慢炖1小时。
最后开盖收汁时，整个厨房都弥漫着让人流口水的香气！

【试吃测评】
刚出锅的红烧肉，用筷子轻轻一夹就断开。
肥肉部分晶莹剔透，入口即化完全不腻。
瘦肉纤维吸饱了酱汁，配上米饭简直绝了！
我家挑食的儿子连吃三碗饭，老公把汤汁都拌饭吃了。

【注意事项】
1. 炒糖色时一定要全程小火，冰糖比白糖效果更好
2. 炖煮时间不能少于1小时，这是软烂入味的保证
3. 收汁时要不停翻炒，防止糊底（别问我怎么知道的）

这道红烧肉已经成为我家每周必做的保留菜式。
每次端上桌都能收获全家人的惊叹，朋友们来家里聚餐也点名要吃。
学会这个做法，你也能成为朋友圈里的厨神！

大家如果做成功了，记得回来留言告诉我哦～
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